Cheesecake mit rosa Himbeerschicht

Name: Cheesecake mit rosa Himbeerschicht
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 200 g Butterkekse; 100 g Butter, geschmolzen; 600 g Frischkäse; 150 g Zucker; 3 Eier; 200 ml Schlagsahne; 1 TL Vanilleextrakt; 300 g frische Himbeeren; 100 g Zucker; 2 TL Gelatine; 50 ml Wasser

Hervorgehoben unter: Beliebte Dessert-Kollektion

Ich liebe es, einen Cheesecake mit einer ungewöhnlichen Wendung zu kreieren, und genau das macht dieser Cheesecake mit rosa Himbeerschicht so besonders. Die Kombination aus cremigem Käse und fruchtiger Himbeerschicht sorgt für einen einzigartigen Geschmack, der sowohl erfrischend als auch dekadent ist. Durch die Zugabe von frischen Himbeeren erlangt der Kuchen nicht nur die bezaubernde rosa Farbe, sondern auch die perfekte süß-säuerliche Balance. Ideal für besondere Anlässe oder einfach zum Verwöhnen an einem gemütlichen Abend!

Erstellt von

Markus Vogt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T17:02:34.917Z

Bei der Zubereitung meines Cheesecakes mit rosa Himbeerschicht war ich wirklich aufgeregt, die Aromen zu kombinieren. Ich habe erstmal die klassische Käsemasse zubereitet, aber dann kam die Himbeerschicht dazu, die ich frisch püriert habe. Die pinke Farbe ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern gibt dem Ganzen eine lebendige Note. Und die Verwendung von Gelatine sorgt dafür, dass die Schicht perfekt fest wird!

Eine wichtige Lektion, die ich gelernt habe, ist, dass die verwendeten Zutaten von bester Qualität sein sollten. Ich empfehle, frische Himbeeren zu nutzen und den Frischkäse gut zu temperieren, bevor ihr ihn verarbeitet. Das macht den Cheesecake besonders cremig. Wenn ihr auch die Kruste selbst macht, wird das ganze Dessert nochmal verbesserst!

Warum Sie diesen Cheesecake lieben werden
Erfrischender Geschmack durch die fruchtige Himbeerschicht
Cremige Textur, die im Mund zergeht
Eine Augenweide mit seiner rosa Farbe

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl des Frischkäses spielt eine entscheidende Rolle für die Textur und den Geschmack des Cheesecakes. Verwenden Sie einen hochwertigen, cremigen Frischkäse, idealerweise bei Zimmertemperatur, um ein gleichmäßiges und klumpenfreies Ergebnis zu erzielen. Ich empfehle, Philadelphia oder eine ähnliche Marke zu wählen, da sie eine perfekte Balance zwischen Festigkeit und Cremigkeit bietet.

Die Himbeeren bringen nicht nur Frische, sondern auch eine natürliche Süße, die der Sahne-Füllung eine fruchtige Note verleiht. Alternative Beeren wie Erdbeeren oder Blaubeeren können auch verwendet werden, aber sie verändern den Geschmack und die visuelle Erscheinung des Kuchens. Achten Sie darauf, dass die Himbeeren frisch sind – sie sollten fest und ohne Druckstellen sein.

Schritte für ein perfektes Backergebnis

Beim Backen des Cheesecakes ist es wichtig, die richtige Temperatur und Backzeit einzuhalten. Ein zu schnelles Backen kann dazu führen, dass der Kuchen Risse bekommt. Überprüfen Sie nach 50 Minuten, ob die Füllung in der Mitte noch leicht wackelt, aber die Ränder fest sind. Dies ist ein Zeichen dafür, dass der Kuchen perfekt ist. Lassen Sie ihn nie in einem heißen Ofen abkühlen, da dies ebenfalls Risse verursachen kann.

Das Abkühlen des Cheesecakes ist entscheidend. Lassen Sie ihn zunächst bei Raumtemperatur vollständig abkühlen, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen. Idealerweise sollte der Cheesecake mindestens vier Stunden, besser über Nacht, kalt gestellt werden. Dadurch setzen sich die Aromen und die Füllung wird schnittfest und cremig.

Zutaten für den Cheesecake

Für den Boden:

200 g Butterkekse
100 g Butter, geschmolzen

Für die Füllung:

600 g Frischkäse
150 g Zucker
3 Eier
200 ml Schlagsahne
1 TL Vanilleextrakt

Für die Himbeerschicht:

300 g frische Himbeeren
100 g Zucker
2 TL Gelatine
50 ml Wasser

Vorbereitung der Zutaten

Zubereitung

Boden zubereiten

Die Butterkekse in einer Küchenmaschine fein mahlen und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Mischung gleichmäßig in einer Springform verteilen und gut andrücken. Im Kühlschrank kaltstellen.

Füllung zubereiten

In einer Schüssel den Frischkäse mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt cremig schlagen. Nach und nach die Eier hinzufügen, dabei gut rühren. Die Schlagsahne unterheben und die Masse gleichmäßig auf den Keksboden geben. Den Cheesecake im vorgeheizten Ofen bei 160 °C ca. 60 Minuten backen.

Himbeerschicht zubereiten

Die Himbeeren pürieren und mit dem Zucker in einem Topf erhitzen. Die Gelatine in Wasser einweichen, dann erhitzen und zur Himbeermischung geben. Gut umrühren und abkühlen lassen. Die Himbeerschicht vorsichtig auf den abgekühlten Cheesecake gießen.

Kühlen

Den Cheesecake mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren vorsichtig aus der Form lösen.

Servieren

Profi-Tipps

Dieser Cheesecake schmeckt am besten, wenn er gut gekühlt serviert wird. Zudem ist es wichtig, die Himbeerschicht erst auf den bereits abgekühlten Kuchen zu gießen, damit sie nicht zerläuft.

Variationen für jeden Geschmack

Für eine schokoladige Note können Sie der Füllung geschmolzene Schokolade hinzufügen. Schmelzen Sie etwa 100 g Zartbitterschokolade und rühren Sie diese vorsichtig in die Käsemasse ein, bevor Sie die Eier hinzufügen. Diese Variante verleiht dem Cheesecake eine zusätzliche Tiefe und reicht gut mit der Himbeerschicht.

Sie können die Frucht Ihres Cheesecakes auch durch Fruchtpüree ersetzen. Für einen Mango-Cheesecake verwenden Sie einfach pürierte Mango anstelle der Himbeeren. Dies liefert nicht nur einen neuen Geschmack, sondern auch eine ansprechende goldene Farbe.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Wenn Sie Reste haben, können sie in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu fünf Tage aufbewahrt werden. Achten Sie darauf, dass der Cheesecake gut abgedeckt ist, um das Austrocknen zu verhindern. Ich empfehle, den Kuchen in Scheiben zu schneiden und diese dann einzeln zu verpacken, um die Frische zu bewahren.

Eine weitere Möglichkeit ist das Einfrieren des Cheesecakes. Wickeln Sie ihn dafür gut in Frischhaltefolie und Aluminiumfolie ein. Im Gefrierschrank kann er bis zu drei Monate haltbar sein. Lassen Sie ihn einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor Sie ihn servieren. Dies ist eine großartige Lösung, wenn Sie den Cheesecake im Voraus zubereiten möchten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Himbeeren können verwendet werden. Lassen Sie sie jedoch vorher auftauen und abtropfen.

→ Wie lange kann ich den Cheesecake aufbewahren?

Der Cheesecake hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage.

→ Ist die Gelatine zwingend erforderlich?

Ja, die Gelatine sorgt dafür, dass die Himbeerschicht fest wird. Wenn Sie sie weglassen, könnte die Schicht zu flüssig sein.

→ Kann ich den Käsekuchen glutenfrei machen?

Ja, verwenden Sie glutenfreie Kekse für den Boden und stellen Sie sicher, dass die anderen Zutaten auch glutenfrei sind.