Kürbisrisotto mit Salbei

Name: Kürbisrisotto mit Salbei
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 1 kleiner Hokkaido-Kürbis, gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 70g Parmesan, gerieben; 1l Gemüsebrühe; 150ml Weißwein; 1 Bund frischer Salbei; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Frische internationale Küche-Kollektion

Ich liebe es, Risotto zuzubereiten, besonders wenn die Jahreszeit des Kürbisses beginnt. Dieses Kürbisrisotto mit Salbei ist nicht nur ein Fest für die Augen, sondern auch für den Gaumen. Die Kombination aus cremigem Risotto, dem süßen Geschmack des Kürbisses und der aromatischen Frische des Salbeis macht dieses Gericht zu einem absoluten Highlight. Es eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder Beilage und ist einfach zuzubereiten. Lass uns gemeinsam nach Italien reisen und diese köstliche Speise genießen!

Erstellt von

Markus Vogt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T18:06:34.943Z

Als ich zum ersten Mal Kürbisrisotto zubereitete, war ich erstaunt, wie sich die unterschiedlichen Aromen miteinander verbanden. Der sanfte Geschmack des Kürbisses harmonierte perfekt mit dem traditionellen Risotto und dem intensiven Aroma des Salbeis. Ich habe verschiedene Käsesorten getestet, aber Parmesankäse erwies sich als die beste Wahl, um die Cremigkeit zu verstärken und das Gericht abzurunden.

Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist, etwas Weißwein hinzuzufügen, während man den Reis röstet. Das verleiht dem Gericht eine zusätzliche Tiefe und verstärkt die Aromen. Man sollte darauf achten, den Wein vollständig zu verkochen, bevor man die Brühe hinzufügt – so bleibt das Risotto schön cremig. Probiere es selbst aus!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Cremige Textur, die im Mund zergeht
Süßer Kürbisgeschmack mit einem Hauch von Salbei
Perfekt für den Herbst und festliche Anlässe

Die Rolle der Zutaten

Der Arborio-Reis ist entscheidend für die cremige Textur des Risottos. Er hat einen hohen Stärkeanteil, der beim Kochen freigesetzt wird und eine samtige Mundfülle erzeugt. Wähle unbedingt einen hochwertigen Reis, denn die Textur des Risottos hängt direkt von der Qualität des Reises ab.

Der Hokkaido-Kürbis bringt nicht nur Geschmack, sondern auch eine leuchtende Farbe ins Gericht. Sein süßer, leicht nussiger Geschmack ergänzt sich hervorragend mit der erdigen Note des Salbeis. Auch wenn andere Kürbissorten verwendet werden können, empfehle ich, Hokkaido wegen seiner geringen Menge an Wasser und der robusten Textur zu wählen.

Zubereitung und Technik

Beim Anbraten der Zwiebel und des Knoblauch sollte die Hitze mittel bis niedrig sein, um ein Anbrennen zu vermeiden. Du willst sie glasig, aber nicht braun. Das dauert in etwa 3 bis 5 Minuten. Das ist der Schlüssel, um die Aromen vollständig freizusetzen, bevor der Reis hinzugefügt wird.

Ein häufiges Problem beim Risotto ist Überkochen. Achte darauf, die Brühe schrittweise hinzuzufügen, etwa eine Kelle nach der anderen, und rühre ständig um. Dies hilft, die Stärke gleichmäßig zu verteilen und sorgt dafür, dass der Reis nicht klumpig wird. Du solltest die Flüssigkeit so lange einkochen lassen, bis der Reis sie fast vollständig aufgenommen hat, bevor du nachgießt.

Zutaten

Die folgenden Zutaten benötigst du für dieses köstliche Risotto:

Zutaten

300g Arborio-Reis
1 kleiner Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
70g Parmesan, gerieben
1l Gemüsebrühe
150ml Weißwein
1 Bund frischer Salbei
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um dein Kürbisrisotto zuzubereiten:

Kürbis vorbereiten

Den Hokkaido-Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig braten.

Risotto kochen

Den Arborio-Reis hinzufügen und kurz mit anbraten, bis er glasig wird. Dann den Weißwein dazugeben und unter ständigem Rühren einkochen lassen.

Brühe zugeben

Die Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen, immer wieder rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufnimmt. Nach 10 Minuten die Kürbiswürfel hinzufügen und weiter garen.

Fertigstellen

Wenn der Reis al dente ist, den geriebenen Parmesan und die geschnittenen Salbeiblätter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Denk daran, das Risotto immer im Auge zu behalten und regelmäßig umzurühren!

Profi-Tipps

Für zusätzliches Aroma kannst du nach Belieben geröstete Kürbiskerne darüber streuen.

Variationen und Ideen

Du kannst die Rezeptur leicht variieren, indem du andere Kräuter wie Thymian oder Rosmarin hinzufügst. Diese Kräuter geben dem Risotto eine andere aromatische Note und passen ebenfalls gut zur Kürbissüße. Für eine herzhaftere Version kannst du gewürfelten Schinken oder Speck mit der Zwiebel anbraten, bevor du den Reis hinzufügst.

Für eine vegane Variante kannst du den Parmesan durch Nährhefe ersetzen, die eine käsige Note verleiht, oder du verwendest einen veganen Parmesan-Ersatz. Achte darauf, dass die Brühe ebenfalls pflanzlich ist, um den Geschmack zu intensivieren.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Das Risotto kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ich empfehle, eine kleine Menge Brühe oder Wasser hinzuzufügen, bevor du es erneut aufwärmst, um die Konsistenz zu erhalten. Erwärme es auf niedrigem Feuer, rühre gelegentlich um, damit es nicht anbrennt.

Eine wunderbare Möglichkeit, Risotto vorzubereiten, ist, es portionsweise einzufrieren. Dazu einfach in geeignete Behälter füllen und gut verschließen. So hast du eine schmackhafte und schnelle Mahlzeit für Tage, an denen die Zeit knapp ist. Um die Textur beim Auftauen zu retten, erwärme das gefrorene Risotto langsamer und füge nach Bedarf etwas Brühe hinzu.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto auch vegetarisch zubereiten?

Ja, verwendete Gemüsebrühe für die Brühe und lasse den Parmesan weg oder ersetze ihn durch eine vegane Alternative.

→ Wie lange ist das Risotto haltbar?

Zubereitetes Risotto sollte innerhalb von 1-2 Tagen verzehrt werden, wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird.

→ Kann ich andere Gemüse hinzufügen?

Jedes Gemüse, das du magst, kann hinzugefügt werden – z.B. Spinat oder Pilze.

→ Wie bekomme ich das Risotto cremiger?

Rühre mehr Brühe und etwas mehr Parmesan ein, um die cremige Konsistenz zu erhalten.