Mittagessen mit Bulgur und Ofengemüse

Name: Mittagessen mit Bulgur und Ofengemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g Bulgur; 500ml Gemüsebrühe; 2 Paprika (rot und gelb); 1 Zucchini; 1 Aubergine; 1 rote Zwiebel; 4 EL Olivenöl; 1 TL Paprikapulver; 1 TL Kreuzkümmel; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Petersilie oder Minze)

Hervorgehoben unter: Schnelle einfache Mahlzeiten-Kollektion

Ich liebe es, ein gesundes und schmackhaftes Mittagessen zu zaubern, und dieses Rezept für Bulgur mit Ofengemüse begeistert mich immer wieder. Die Kombination aus knackigem Gemüse und dem leicht nussigen Geschmack des Bulgur ist einfach köstlich. Außerdem lässt sich das Gericht leicht variieren, je nachdem, welche Gemüsesorten gerade Saison haben. Ich finde, es eignet sich hervorragend für ein schnelles Mittagessen unter der Woche oder auch für ein entspanntes Kochen am Wochenende mit Freunden.

Erstellt von

Markus Vogt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T22:17:35.714Z

Als ich das erste Mal Bulgur zubereitet habe, war ich erstaunt, wie schnell und einfach das geht. Das Gemüse im Ofen zu rösten bringt die Aromen perfekt zur Geltung und sorgt für eine tolle Textur. Wenn ich die bunten Gemüsestücke in den Ofen gebe, bin ich immer gespannt, welche Geschmacksüberraschung mich erwartet.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Gewürze großzügig zu verwenden. So bekommt das Gericht eine wunderbare Tiefe und Komplexität. Ich empfehle, verschiedene Kräuter wie Thymian oder Rosmarin auszuprobieren – das bringt eine mediterrane Note und hebt das Gericht nochmals hervor. Wenn ich Besuche habe, serviere ich dazu oft etwas Joghurt, der die Aromen wunderbar ergänzt.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Die Kombination aus nussigem Bulgur und geröstetem Gemüse ist einfach unwiderstehlich.
Es ist ein schnelles und einfaches Gericht, das sich perfekt für die Meal-Prep eignet.
Vielseitig: Du kannst das Gemüse je nach Saison und Vorliebe variieren.

Das richtige Gemüse wählen

Die Wahl des Gemüses ist entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz des Gerichts. In diesem Rezept verwende ich rote und gelbe Paprika, Zucchini, Aubergine und rote Zwiebel, die wunderbar miteinander harmonieren. Du kannst jedoch auch andere Gemüsesorten verwenden, die dir schmecken oder saisonal verfügbar sind. Dazu zählen zum Beispiel Karotten, Brokkoli oder Kürbis, die ebenfalls köstlich geröstet werden und eine schöne Textur liefern.

Achte beim Schneiden des Gemüses darauf, die Stücke gleichmäßig zu halten. Größere Stücke benötigen mehr Zeit im Ofen, während kleinere schneller garen können. Um das richtige Garergebnis zu erzielen, empfehle ich, die Stücke nicht kleiner als 1-2 cm zu schneiden. Wenn du das Gemüse zu klein schneidest, kann es schnell austrocknen und an Geschmack verlieren.

Die richtige Technik für Bulgur

Bulgur ist eine nahrhafte und vielseitige Zutat, die sich einfach zubereiten lässt. Achte darauf, die Gemüsebrühe gut zum Kochen zu bringen, bevor du den Bulgur hinzufügst. Dies sorgt dafür, dass die Körner gleichmäßig quellen. Um sicherzustellen, dass der Bulgur nicht klebrig wird, rühre ihn nach dem Hinzufügen kurz um, damit er nicht am Boden des Topfes festklebt.

Eine weitere wichtige Technik ist, den Bulgur 10 Minuten abgedeckt quellen zu lassen. Dadurch nimmt er die Brühe vollständig auf und wird schön locker. Um diese Textur zu erreichen, solltest du nach der Quellzeit mit einer Gabel durch den Bulgur fahren, um ihn aufzulockern. So erhältst du eine angenehme, körnige Konsistenz, die hervorragend mit dem weichen, gerösteten Gemüse harmoniert.

Zutaten

Für dieses leckere Mittagessen benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

250g Bulgur
500ml Gemüsebrühe
2 Paprika (rot und gelb)
1 Zucchini
1 Aubergine
1 rote Zwiebel
4 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Petersilie oder Minze)

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um das Mittagessen zuzubereiten:

Gemüse vorbereiten

Heize den Ofen auf 200°C vor. Wasche und schneide das Gemüse in gleichmäßige Stücke. Die rote Zwiebel in Spalten schneiden.

Gemüse rösten

Das vorbereitete Gemüse in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und für 25-30 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist.

Bulgur zubereiten

Während das Gemüse im Ofen ist, bringe die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen. Den Bulgur hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen. Den Topf abdecken und den Bulgur 10 Minuten quellen lassen.

Anrichten

Den gegarten Bulgur mit einer Gabel auflockern und auf Tellern anrichten. Das geröstete Gemüse darüber geben und mit frischen Kräutern garnieren.

Profi-Tipps

Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten je nach Saison, wie etwa Karotten oder Brokkoli. Für zusätzliche Frische kannst du einen Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren hinzufügen.

Variationen des Rezepts

Wenn du Lust hast, das Gericht etwas aufzupeppen, kannst du zusätzliche Gewürze wie Kurkuma oder Zimt hinzufügen. Diese Gewürze verleihen dem Bulgur eine interessante Note und passen gut zu den Aromen des gerösteten Gemüses. Auch das Experimentieren mit anderen Kräutern kann den Geschmack variieren – frischer Koriander oder Thymian könnten hier eine spannende Kombination bieten.

Für eine proteinreiche Variante kannst du auch Kichererbsen oder Feta-Käse hinzufügen. Die Kombination aus dem nussigen Bulgur und herzhaften Kichererbsen sorgt für eine extra Portion Füllung. Einfach die Kichererbsen kurz vor dem Servieren unter das fertige Gemüse mischen oder den Feta darüber bröseln.

Aufbewahrung und Meal-Prep

Bulgur mit Ofengemüse lässt sich hervorragend vorbereiten. Du kannst das Gericht in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Achte darauf, das Gemüse und den Bulgur separat zu lagern, um Vewässerung zu vermeiden. Auf diese Weise bleibt die Textur des Gemüses besser erhalten.

Wenn du das Gericht für die Woche vorbereiten möchtest, empfehle ich, die Zutaten in Portionen zu teilen. So kannst du dir jeden Tag eine gesunde Mahlzeit zusammenstellen, die nicht nur schnell zubereitet, sondern auch voller Geschmack ist. Zum Aufwärmen genügt es, das Gericht in der Mikrowelle zu erhitzen oder in einer Pfanne kurz anzubraten, bis alles durchgewärmt ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Bulgur auch alle.

Ja, Bulgur kann in vielen Vorbereitungen verwendet werden, auch als Salat oder Füllung.

→ Wie lange hält sich das Gericht?

Im Kühlschrank bleibt das Gericht etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich es vegan zubereiten?

Ja, alle Zutaten sind vegan, aber achte darauf, dass du Gemüsebrühe ohne tierische Zusatzstoffe verwendest.

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Absolut! Jede Gemüsesorte, die du magst, kann verwendet werden.