Risotto mit Spinat

Name: Risotto mit Spinat
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g Arborio-Reis; 1 Zwiebel, fein gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1l Gemüsebrühe; 200g frischer Spinat; 100ml Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Frische internationale Küche-Kollektion

Wenn ich an ein Gericht denke, das mich mit seiner Cremigkeit und seinem herzhaften Geschmack umarmt, denke ich sofort an Risotto mit Spinat. Die Kombination aus saftigem Spinat und cremigem Risotto hat sich an vielen Abenden als perfekt für die Seele herausgestellt. Ich liebe es, wie die Aromen ineinander verschmelzen und das Gericht dennoch einfach zuzubereiten ist. Mit ein paar frischen Zutaten und ein wenig Geduld verwandelt sich dieses einfache Gericht zu einem Genuss, der auch Gäste begeistert.

Erstellt von

Markus Vogt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T01:17:34.757Z

Als ich kürzlich ein neues Risotto-Rezept ausprobierte, war ich auf der Suche nach einer Kombination, die sowohl leicht als auch herzhaft ist. Der frische Spinat, der am Ende hinzugefügt wird, sorgt für eine lebendige Farbe und einen erstaunlichen Geschmack. Ich empfehle, den Spinat nur kurz im Risotto ziehen zu lassen, damit er seine leuchtende Farbe und die Nährstoffe behält.

Ein weiterer wichtiger Tipp ist die Verwendung von selbstgemachter Brühe, wenn möglich. Das gibt dem Risotto eine zusätzliche Tiefe, die mit industrieller Brühe schwer zu erreichen ist. Ich habe auch festgestellt, dass ein guter Schuss Zitronensaft kurz vor dem Servieren das Gericht perfekt abrundet und für eine erfrischende Note sorgt.

Darum wirst du dieses Rezept lieben
Cremige Konsistenz, die auf der Zunge zergeht
Frischer Spinatsalat, der für Farbe und Geschmack sorgt
Schlicht und doch elegantes Gericht für jeden Anlass

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl des Arborio-Reises ist entscheidend für die cremige Konsistenz des Risottos. Dieser Rundkornreis hat einen hohen Stärkegehalt, der beim Kochen freigesetzt wird und somit zu der charakteristischen, samtigen Textur beiträgt. Achte darauf, den Reis nicht zu überkochen, da er eine angenehme Bissfestigkeit behalten sollte.

Frischer Spinat bringt nicht nur eine lebendige Farbe in das Gericht, sondern auch wichtige Nährstoffe. Wenn du frischen Spinat nutzt, achte darauf, ihn vor dem Hinzufügen gut zu waschen und grob zu hacken, sodass er gleichmäßig im Risotto verteilt wird. Alternativ kannst du auch gefrorenen Spinat verwenden, musst ihn dann jedoch vorher auftauen und gut abtropfen lassen.

Perfekte Kochtechnik

Das langsame Hinzufügen der Gemüsebrühe ist ein Schlüsselfaktor für den Erfolg des Risottos. Indem du die Brühe nach und nach hinzugibst, stellst du sicher, dass der Reis die Flüssigkeit gleichmäßig aufnimmt. Rühre ständig, damit der Reis gleichmäßig gart und nicht am Boden des Topfes kleben bleibt. Dies sollte ungefähr 18-20 Minuten in Anspruch nehmen, bis der Reis al dente ist.

Besondere Aufmerksamkeit solltest du auch der Temperatur geben. Halte die Brühe bei mittlerer Hitze, damit sie immer warm ist, wenn du sie zum Risotto gibst. Das verhindert, dass der Kochprozess unterbrochen wird, und verleiht dem Endprodukt eine bessere Konsistenz.

Zutaten

Für das Risotto

250g Arborio-Reis
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1l Gemüsebrühe
200g frischer Spinat
100ml Weißwein
50g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Gemüse anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren für etwa 2 Minuten anrösten, bis er leicht glasig ist.

Weißwein und Brühe hinzufügen

Den Weißwein hinzufügen und rühren, bis er vollständig absorbiert ist. Nach und nach die Gemüsebrühe ladungsweise hinzufügen, dabei ständig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.

Spinat einrühren

Wenn der Reis fast gar ist, den frischen Spinat einrühren und kurz zusammenfallen lassen. Den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Risotto heiß servieren und nach Belieben mit extra Parmesan und frischen Kräutern garnieren.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du etwas Zitronenschale hinzufügen, während das Risotto kocht.

Aufbewahrung und Reste

Falls du Risotto übrig hast, kannst du es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Um die Cremigkeit wiederherzustellen, erhitze es beim Aufwärmen mit einem Schuss Gemüsebrühe oder Wasser, da der Reis beim Abkühlen die Flüssigkeit aufnimmt und trockener wird.

Für eine längere Haltbarkeit kannst du das Risotto auch einfrieren. Portioniere es in kleine Behälter und achte darauf, etwas Platz zu lassen, da sich der Reis beim Einfrieren ausdehnen kann. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen und dann sanft in der Mikrowelle oder auf dem Herd erhitzen.

Variationen des Rezepts

Du kannst das Grundrezept nach Belieben anpassen. Für eine herzhaftere Variante füge gebratene Pilze oder geröstete Tomaten hinzu, die das Risotto noch aromatischer machen. Auch ein Löffel Ricotta oder etwas Zitronenschale kann dem Gericht eine frische, zugleich cremige Note verleihen.

Für eine vegane Version ersetze den Parmesan durch eine pflanzliche Alternative oder nutze Hefeflocken, die einen ähnlichen Umami-Geschmack bieten. Du kannst auch das Olivenöl durch eine pflanzliche Margarine ersetzen, um das Gericht komplett vegan zu gestalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Ja, ersetze einfach den Parmesan durch einen veganen Käse oder nimm Hefeflocken für einen käsigen Geschmack.

→ Welchen Reis kann ich verwenden?

Am besten ist Arborio-Reis, da er viel Stärke enthält und so eine cremige Konsistenz erzeugt. Alternativ kannst du auch Carnaroli verwenden.

→ Kann ich andere Gemüse hinzufügen?

Ja, du kannst je nach Saison und Vorliebe anderes Gemüse wie Erbsen oder getrocknete Tomaten hinzufügen.

→ Wie lange hält sich das Risotto im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich das Risotto etwa 2-3 Tage. Erwärme es am besten in einem Topf und füge etwas Brühe hinzu, um die Konsistenz zu verbessern.