Vegetarische Lasagne mit Gemüse

Name: Vegetarische Lasagne mit Gemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 9 Lasagneplatten; 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 gelbe Paprika, gewürfelt; 200g frischer Spinat; 500g passierte Tomaten; 1 Zwiebel, gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 250ml Milch; 50g Butter; 50g Mehl; 100g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Mozzarella); Olivenöl; Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Frische internationale Küche-Kollektion

Ich liebe es, eine vegetarische Lasagne zuzubereiten, die nicht nur lecker, sondern auch gesund ist. Diese Lasagne mit frischem Gemüse bringt die Aromen des Mittelmeers direkt auf meinen Teller. Die Kombination aus zarten Zucchini, süßen Paprika und aromatischen Tomaten macht jede Schicht zu einem Genuss. Zudem ist sie super einfach zuzubereiten und perfekt, um Familie und Freunde zu beeindrucken. Diese Lasagne eignet sich hervorragend für ein gemütliches Abendessen oder als eine herzhafte Mahlzeit für die ganze Woche.

Erstellt von

Markus Vogt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-11T22:32:56.565Z

Als ich zum ersten Mal die vegetarische Lasagne ausprobierte, war ich von den Aromen begeistert. Das frische Gemüse in Kombination mit der cremigen Bechamelsauce und der würzigen Tomatensauce verleiht dem Gericht eine unvergleichliche Tiefe. Ich habe mit verschiedenen Gemüsesorten experimentiert und festgestellt, dass eine Mischung aus Zucchini, Spinat und Paprika am besten funktioniert.

Ein kleiner Tipp: Das Vorbacken der Zucchini entfernt die überschüssige Feuchtigkeit, sodass die Lasagne nicht wässrig wird. Zudem kann ich die Lasagne für bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren oder sogar einfrieren, was sie perfekt für geschäftige Wochentage macht.

Warum Sie diese Lasagne lieben werden
Reiche Gemüsevielfalt, die vollgepackt ist mit Nährstoffen
Cremige Bechamelsauce, die jeden Bissen verfeinert
Ideal zum Vorbereiten und perfekt für jede Gelegenheit

Zubereitung und Technik

Um die optimale Konsistenz der Bechamelsauce zu erreichen, ist es wichtig, die Butter bei mittlerer Hitze zu schmelzen, bevor das Mehl hinzukommt. Achten Sie darauf, das Mehl nicht zu lange anzubraten, da es sonst bitter werden kann. Sobald die Mischung anfängt, blasen zu werfen, fügen Sie die kalte Milch schrittweise hinzu und rühren Sie kontinuierlich, um Klumpenbildung zu vermeiden. Dies sorgt dafür, dass die Sauce schön glatt und cremig wird.

Das Gemüse in der Lasagne bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern hilft auch, eine natürliche Süße und Frische zu komplementieren. Wenn Sie möchten, können Sie die Zucchini grillen, bevor Sie sie schichten. Dies verstärkt den Geschmack und verleiht der Lasagne eine zusätzliche Textur. Achten Sie darauf, das Gemüse nicht zu lange zu garen, denn es soll beim Backen noch etwas Biss haben.

Lagerung und Variationen

Die vegetarische Lasagne eignet sich hervorragend zum Vorbereiten und kann leicht im Voraus zubereitet werden. Sie können die Lasagne vollständig schichten und dann abgedeckt im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahren, bevor Sie sie backen. Alternativ können Sie sie auch ungebacken einfrieren. Wickeln Sie die Auflaufform gut in Frischhaltefolie ein und stellen Sie sicher, dass keine Luft eindringt. So bleibt die Lasagne bis zu drei Monate frisch.

Wenn Sie auf der Suche nach Variationen sind, probieren Sie verschiedene Gemüsesorten aus. Auberginen oder Pilze fügen beispielsweise eine herzhafte Note hinzu. Für eine noch cremigere Lasagne können Sie verschiedene Käsesorten mischen oder eine Schicht Ricotta in die Füllung einarbeiten. Dies gibt nicht nur einen zusätzlichen Geschmackskick, sondern sorgt auch für eine wunderbar cremige Textur.

Zutaten

Für die Lasagne

9 Lasagneplatten
2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, gewürfelt
1 gelbe Paprika, gewürfelt
200g frischer Spinat
500g passierte Tomaten
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
250ml Milch
50g Butter
50g Mehl
100g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Mozzarella)
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Zucchini in Scheiben schneiden, Paprika würfeln und den Spinat waschen. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann das Gemüse dazugeben und einige Minuten dünsten.

Bechamelsauce zubereiten

In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen. Nach und nach die Milch unter Rühren dazugeben, bis die Sauce dick wird. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Lasagne schichten

Eine Auflaufform leicht einfetten und eine dünne Schicht Tomatensauce darauf verteilen. Eine Schicht Lasagneplatten, gefolgt von Gemüse und Bechamelsauce, wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Schicht Käse abschließen.

Backen

Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 45 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken ist.

Nach dem Backen die Lasagne einige Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie anschneiden und servieren. So bleibt sie in Form und die Aromen setzen sich besser.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie die Bechamelsauce mit Muskatnuss würzen oder frische Kräuter zwischen die Schichten streuen.

Ernährungsanpassungen

Für eine glutenfreie Variante dieser Lasagne können Sie glutenfreie Lasagneplatten verwenden. Achten Sie darauf, die Kochanweisungen auf der Packung zu befolgen, da diese häufig von den traditionellen Platten abweichen. Alternativ können Sie auch Zucchinischeiben verwenden, um die Lasagneplatten zu ersetzen. Dies fügt nicht nur zusätzliche Nährstoffe hinzu, sondern reduziert auch den Kohlenhydratgehalt.

Wenn Sie eine vegane Lasagne zubereiten möchten, ersetzen Sie die Bechamelsauce durch eine Mischung aus pürierten Cashewnüssen und pflanzlicher Milch. Sie können auch veganen Käse verwenden, um den käsigen Geschmack zu erhalten. Achten Sie darauf, die Lasagne gut zu würzen, um die Aromen hervorzuheben.

Servierempfehlungen

Die vegetarische Lasagne kann wunderbar mit einem frischen grünen Salat serviert werden, der mit einem leichten Vinaigrette-Dressing angemacht ist. Dies bringt eine schöne Balance zu den reichhaltigen Aromen der Lasagne. Eine Scheibe knuspriges Baguette passt auch perfekt dazu, um die köstliche Tomatensauce aufzusaugen.

Für einen mediterranen Touch können Sie die Lasagne vor dem Servieren mit frischem Basilikum und gerösteten Pinienkernen garnieren. Dies gibt nicht nur zusätzliche Textur, sondern verleiht dem Gericht auch eine ansprechende Optik. Das Aromenspiel von Basilikum zusammen mit der Kräftigkeit des Käses ist einfach himmlisch.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Lasagne im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können alle Zutaten im Voraus zubereiten und die Lasagne bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie sie backen.

→ Welches Gemüse kann ich noch verwenden?

Sie können auch Pilze, Brokkoli oder Auberginen verwenden, je nach Saison und Geschmack.

→ Ist die Lasagne gefriergeeignet?

Ja, die Lasagne lässt sich sehr gut einfrieren. Wickeln Sie sie gut in Frischhaltefolie und Aluminiumfolie ein, bevor Sie sie in den Gefrierschrank legen.

→ Kann ich die Käsesorte ändern?

Ja, Sie können jede Käsesorte verwenden, die gut schmilzt, wie zum Beispiel Feta oder Ricotta.